站在夏天的尾巴上,最近志玲突然被外地的朋友抓着质问:这个木莲豆腐是你们那里的特产吗?能代购吗?
嗯?怎么平平无奇只要两块五的快乐突然就火了?还是在天气马上就要凉下来的节点。不过从评论区来看,这个木莲豆腐似乎只是浙江地区的特产,而且还是“季节限定”。
它看起来普普通通,但是被安利过人的都种草且迷上了,骑车穿越半个城也要吃到!
在搜索引擎里查找关于“木莲豆腐”的专业解释,几乎都能看到这句话:名曰“木莲”,其实与木莲毫无关系;名曰“豆腐”,其实与豆毫无关系。传统且正宗的木莲豆腐,是用薜荔这种植物所结的种子做成的。有一种说法是,薜荔的别名被称作“木莲”,并非真正的木莲植物做成。而木莲豆腐在制作过程中,更是没有大豆的参与。于是有些地方也习惯称木莲豆腐为木莲冻。
现在市面上最方便购买到的木莲豆腐,也确实在产品种类上被划分为了“果冻”,成分也更加简单:水、果葡糖浆、白砂糖、魔芋胶、卡拉胶、食用香精等。木莲豆腐入口就是淡淡的薄荷味,QQ弹弹相当顺滑,最重要是对于志玲这种减肥党来说,基本没什么负担,甜度不高,不怕长胖了!
当然了,木莲豆腐之所以如此受宠,主要还是因为便宜。超市菜市场都能买到,均价2-3块钱一盒,一盒300-350g。志玲去超市买的时候已经是傍晚,3.5元买了两盒,这个价格也就不要什么自行车了吧。目前杭州的菜市场和超市比较常见的木莲豆腐就是鸿光浪花和祖名两个品牌的,总体味道差别不大,但是志玲个人感觉祖名的更好吃一些,口感更柔和也更顺滑,而鸿光浪花的相对来说胶感更重一些,硬度大,薄荷味也不太明显。
木莲豆腐其实开盒就能直接吃,有点追求的还可以把它做成各种各样的饮品。最简单的就是加点白砂糖,兑水或者薄荷水,然后搅匀,吸溜吸溜很爽口。
最经典的配方就是加红糖水,多少人童年在校门口排队的味道~
还可以搭配蜂蜜、百香果、果干、水果、糖桂花等等各种配料,怎么开心怎么吃,百搭!
不过需要提醒的是,买来的木莲豆腐需要冷藏,保质期至多5天,常温下的话只有2天,囤货的朋友别放过期了!
可能有些朋友也会说,盒装的不就是普通果冻,么得灵魂,也不正宗。其实传统的木莲豆腐自家做起来也不难,材料也很好购买。
材料:薜荔种子、纯净水、纱布袋、凝固剂(如藕粉、石灰水等)。
步骤:
1、准备一盆冷水,将干薜荔种子装进纱布袋中,然后浸入冷水中不断挤压。薜荔种子会有粘稠的汁液流出,不停挤压即可,直到挤不出粘稠汁液。
2、在盆中加入凝固剂,顺着一个方向慢慢搅匀。
3、盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏,一般需要3-5小时。凝固后就能拿出来盛到碗里吃了,记得加上自己喜欢的一切配料。
PS.因为薜荔种子本身发黄,所以手工做出来的木莲豆腐也会透着淡淡的黄色,不像盒装的一样完全透明。
浙江人“独有”的木莲豆腐在不少网友看来却有点迷惑:这不就是冰粉/凉粉吗?
吃重油重辣的火锅,结束前一定得配碗冰粉来解辣灭火!我们现在常见的冰粉也是透明的果冻状,要撒上花样繁多的各种配料,乍一看,确实和木莲豆腐没什么区别。
不过志玲还是仔细功课了一下,如果要深究的话,木莲豆腐和冰粉还是有区别的:木莲豆腐的原料是薜荔种子,而正宗冰粉的原料是假酸浆种子。制作过程也几乎一样,手工搓出粘稠的汁液,再用凝固剂来凝固即可。不过手工木莲豆腐用藕粉凝固更正宗,而冰粉凝固还是用石灰水较多。
除了冰粉,志玲还发现了一种“鬼打墙”的类物质:洋菜膏,也被称为凉菜膏。
最初知道洋菜膏,还是在甜品店里。老板介绍说洋菜膏是台州的一种特色冷饮,原料就是洋菜,也就是长在海里的海石花,亦被称作琼脂、石花菜等。奶茶控对“寒天”这种加料一定不陌生,其实寒天就是日语里的洋菜膏。洋菜膏的制作方法相比木莲豆腐和冰粉来说要稍微复杂一些,暴晒、熬制、过滤、凝固,不过成品出来也是透明的果冻状,口感QQ滑滑,本身没什么甜味,适合加料做饮品。话说回来,想要体验浙江人两块五的快乐,还得抓紧点时间!志玲听菜场和超市的工作人员说,过不了几天木莲豆腐可能就不再进货了,因为天冷之后会滞销,所以想尝试的快点冲,抓住夏天的尾巴~
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